Le cassoulet

Il s'agit du plat emblématique de la région peut se décliner de Castelnaudary ou de Carcassonne . Il se déguste dans un récipient en terre cuite.

la saucisse de foie sec

Ce saucisson  de porc traditionnel un goût original et fortement typé. Il  compte comme ingrédient un produit que vous ne trouverez que dans le département de l'Aude: le foie sec. On peut le consommer chaud ou froid.

L'estroupat

Il s'agit d'un cake aux fruits confits au  Grand Marnier et enveloppé  dans une pâte à crêpe.

Les écus de la citée.

En chocolat noir ou chocolat au lait en forme de pièce sont un  excellent souvenir à rapporter de Carcassonne.